|
<<< Navigation |
Chicorée-Käse-Gratin |
|
Der Chicorée ist ein oft vernachlässigtes Gemüse. Er bietet jedoch eine große Fülle von Zubereitungsmöglichkeiten: Alleine oder zusammen mit Roquefort und Nüssen als Salat, ganz einfach gedünstet und in Butter karamellisiert, oder als leichte Beilage zu weißem Fleisch, um nur einige Beispiele zu nennen. Darüber hinaus weist er auch einige ernährungsspezifische Vorzüge auf: Er hat nur 15 cal auf 100g, ist reich an Ballaststoffen und Spurenelementen, an Mineralien und an Vitamin C. Außerdem begünstigt sein hoher Gehalt an Kalium die Entwässerung des Körpers. In Deutschland wird Chicorée hauptsächlich als knackiger Salat genossen, während er in Frankreich oder Belgien häufig als Gemüse zubereitet wird. Hier nun ein Rezept aus dem Norden Frankreichs, dessen einfache Zutatenliste zunächst nichts Besonderes verspricht und doch, vielleicht gerade deshalb, geschmacklich umso mehr überrascht.
|
|
|
Zutaten
für 2 Personen:
Zubereitungszeit: |
|
|
Backrohr
auf 220 °C vorheizen. Falls nötig, die äußeren Blätter der
Chicorées
entfernen. Die Chicorées der Länge nach teilen und die bitteren Strünke
entfernen. In einem Kochtopf mit einer Tasse Wasser ca. 25 min weich dünsten.
Wasser abschütten. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die
gedünsteten Chicoréeblätter hinein geben, mit dem Zucker bestreuen und auf jeder Seite ca. 3 min anbräunen.
Den Chicorée anschließend in einer feuerfesten Auflaufform auslegen. Leicht
salzen und je nach Gusto großzügig pfeffern. Den
Fond in der Pfanne mit der Sahne ablöschen, kurz aufkochen und dann über das Gemüse gießen.
Den Käse in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und das Ganze damit
bedecken. Im Backrohr, bei geöffneter Auflaufform, 20 min überbacken. Heiß servieren! Guten Appetit
Quelle: Nicole-Seidel-Guinebretière, Revue de la Press, Juni 2008
Aus dem Französischen übertragen von Fergus W. |
|
