WWW - Wincheringer Winzer Wurst

Überliefert von Richard Schneider, Wincheringen, Obermosel 

   400 g        Schweinefleisch, z.B. Halsgrat mit Schwarte
   200 g        Schweinebauch mit Schwarte
     50 g        Schweineleber (man kann sie auch weglassen)
     50 g        Speck
       4 Stck  Zwiebeln
                     
                     Salz, Pfeffer

Zeiten:
Zubereitung 20 Minuten
Ruhe 2,5 Stunden

Und so wird's gemacht:
Fleisch mitsamt der Schwarte und der Leber in einen Topf geben,  0, 5 Liter Wasser angießen, einen gestrichenen Teelöffel Salz zugeben und ca. 30 min kochen. 
Dann das Fleisch und die Leber herausnehmen und klein schneiden. Die Brühe aufbewahren und warm stellen!

Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne auslassen. Die Grieben entfernen und aufbewahren. Die Zwiebel in dem Fett langsam goldbraun rösten! Nach dem Rösten die Grieben wieder zugeben.

Fleisch und Leber zusammen mit den Röstzwiebeln durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Zerkleinerer bearbeiten. Langsam Brühe zufügen und dabei umrühren bis ein sämiger Brei entsteht. 
Nach Gusto salzen (ca. 2 bis 3 Prisen) und kräftig pfeffern! Gut durchmischen!

Die Wurstmasse in nicht zu große Gläser (200 bis 250 g) mit Schraubverschluss abfüllen. Die Glasränder mit einem Küchentuch abwischen. Die Gläser gut verschließen, in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen bis die Gläser bedeckt sind und 2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Die 'WWW' erweist sich als vorzügliche Streichwurst und ist ungeöffnet, in kühler und dunkler Umgebung, mehrere Monate haltbar!