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Zutaten
für 4 Personen:
800 g Rindfleisch (aus der Nuss)
300 g Karotten
200 g Pflaumen
1/2 l guten Rotwein
60 g Speck
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bouquet garni (Petersilie, Thymian, Lorbeer)
3 Gewürznelken
4 ungemahlene Pfefferkörner
etwas Muskat
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
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Zubereitungszeit:
30 Minuten
Garzeit: 4 Stunden
Ruhezeit:
24 Stunden |
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Und
so wird's gemacht:
Einen
Tag vorher:
Das Rindfleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden und
zum Marinieren in eine Schüssel legen. Salzen und Pfeffern. Die Zwiebeln, die Knoblauchzehen und die
Karotten schälen, in Scheiben schneiden und unter das Fleisch mischen. Muskatnuss, das
Bouquet garni, Gewürznelken und Pfefferkörner zugeben. Das Ganze gut vermengen, dann
den Wein zugießen. Deckel drauf und 24 Stunden ruhen lassen. 
Am nächsten Tag:
Den
Speck in kleine Würfel schneiden und mit Öl in einem Brattopf anbraten. Das
Fleisch und die Marinade mit dem Gemüse zugeben.
Zudecken und auf kleiner Flamme
4 Stunden köcheln lassen. 15 min vor dem Ende der Garzeit die halbierten
und entkernten Pflaumen beifügen. Das Bouquet garni, die Gewürznelken und die
Pfefferkörner, falls sie noch aufzufinden sind, entfernen. Sehr heiß mit
Salzkartoffeln, Püree oder Nudeln servieren.
Guten
Appetit
Quelle:
Nicole-Seidel-Guinebretière, Revue
de la
Press, November
2008 Aus
dem Französischen übertragen von
Fergus W.
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