Fischsuppe

nach Art der Bouillabaisse 

 

Zutaten für 4 Personen:

1kg Seelachsfilet

500 g Meeresfrüchte

3 große Tomaten

3 große Zwiebeln

3-4 Kartoffeln

3 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

1/8 Liter Olivenöl

1/4 Liter Weißwein (trocken)

2 Messerspitzen Safran

2 Lorbeerblätter

Salz, Pfeffer

 

Und so wird's gemacht:

Zwiebeln grob würfeln und in Olivenöl andünsten. Geschälte Tomaten zerkleinern und zusammen mit den Lorbeerblättern hinzufügen. Kartoffeln schälen und vierteln, dazugeben. Die Knoblauchzehen zerquetschen und beifügen. Salzen, pfeffern. Das Ganze auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Den Fisch in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit den Meeresfrüchten zugeben. Gehackte Petersilie beifügen. Das Ganze mit Weißwein begießen und noch mal etwa 20 Minuten köcheln lassen. Mit kochendem Wasser etwas verdünnen und mit Safran einfärben (das Auge isst mit!).

Zusammen mit Rouille, Croutons  und geriebenem Emmentaler Käse servieren (siehe auch 'Essanleitung').

 

La Rouille 

Knoblauchsauce zur Fischsuppe

 

Zutaten  für 4 Personen:

 

2 Knoblauchzehen

3-5 Esslöffel Olivenöl

1/4 Baguette

3-4 Esslöffel Mayonnaise*)

Cayennepfeffer (Chili)

Salz, Paprika

Zubereitung:

Baguette aushöhlen, die Teigmasse in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Olivenöl in ein Trinkglas geben und zusammen mit der Baguettemasse verrühren. Knoblauchzehen hinein quetschen, verrühren. Leicht salzen, nach Gusto mit Chili und Paprika würzen. Glas mit Mayonnaise*) auffüllen, verrühren und nochmals mit Chili abschmecken bis gewünschte Schärfe erreicht ist. 

 

*) Übrigens, Mayonnaise lässt sich auch selbst herstellen. Sie schmeckt meist besser und man weiß was drin ist.

Tamara (11) aus Triberg im Schwarzwald macht sie so:

 

2 Eigelb, 1/2 Teelöffel mittelscharfer Senf und eine Prise Salz mit einem elektrischen Handrührgerät gut verrühren. Langsam , nach und nach, unter ständigem Rühren  1/8 l Pflanzenöl zufügen. Weiterrühren bis die Mayonnaise steif ist.

Wichtig: Eigelb und Öl müssen die selbe Temperatur haben.

 

Essanleitung zur Fischsuppe

(Mode d'emploi ;-))

 

1. Croutons mit Knoblauch einreiben

2. Etwas Rouille über die Croutons geben

3. Mit Emmentaler bestreuen

4. Fischsuppe darüber gießen

5. Weißwein einschenken  (Fisch muss schwimmen!)

 

Guten Appetit