Zutaten für 6 bis 8 Personen: 

1,5 - 2 kg Schweine-Halsgrat 

0,25 - 0,5 kg Wammerl (Bauchspeck) roh 

3 Zehen Knoblauch 

1 mittlere Zwiebel 

1,5 Esslöffel Salz 

1 Teelöffel Pfeffer 

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, mit Salz und Pfeffer mischen und zu einem Brei zerdrücken. Fleisch gut damit einreiben und mit ca. 20 schwarzen Pfefferkörnern und 3 Lorbeerblättern spicken. In einen engen Topf legen und ca. 3 bis  4 Tage ziehen lassen. Das Fleisch täglich 1 mal wenden. Den Braten kalt ansetzen und im Backrohr bei 200 °C ca. 1,5 - 2 Stunden braten. Mehrmals mit Wasser begießen. 

Beilagen:

Kartoffelknödel, Sauerkraut (rohes Wammerl mitkochen!)

Guten Appetit !