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Schwagers antike Rezeptur für

 Zwetsch(g)en-Marmelade

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mitgeteilt von Manfred Thurner

Zutaten:

 

2 bis 5 kg Zwetschgen je Kochgang

250 - 350 g Zucker  pro kg Zwetschgen. Je reifer die Zwetschgen um so weniger Zucker! (kein Gelierzucker!)

50 - 100 ml guten 54 % -igen Rum pro kg Zwetschgen   

Vorbereitung:

 

Zwetschgen waschen, trocknen, halbieren, entkernen und wiegen. Die Zwetschgenhälften dritteln bis sechsteln, je nach Größe in ca. haselnussgroße Stücke.

 

Wichtig: nicht enthäuten, nicht maschinell zerkleinern.

Gläser mit Schraubdeckel vorbereiten. Sie müssen beim Einfüllen heiß und keimfrei sein.

Zubereitung

Die Zwetschgen in einem (Edelstahl-) Topf bei kleiner Hitze (z. B. max. Stufe 3 von 9) köcheln bis der Fruchtsaft ziemlich verdampft ist. Umrühren nicht vergessen! Das dauert je nach Menge ca. 45 bis 90 Min.

 

Anschließend Zucker zugeben. Vorsichtig weiter kochen bis die Masse zu puffen anfängt und "der Strich beim Rühren auf dem Kesselboden sich nur langsam schließt". (das kann je nach Menge einige Stunden dauern)

 

Herd abschalten, Rum zugeben und einrühren bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die Masse geliert in den Gläsern ein wenig nach.

 

Abfüllen:

 

Marmelade vorsichtig  in die Gläser einfüllen, am besten mit einer Saucenkelle. Nicht gleich schließen, damit sich eine feine Schutzhaut bilden kann.

 

Empfehlung: Mischungsverhältnisse und Datum auf ein Etikett schreiben, um Variationswünsche zu erleichtern. Auf weitere Zutaten, wie Gewürze oder Aromen habe ich bisher verzichtet um den natürlichen Geschmack nicht zu verderben.

Für alle, die nicht so viel Zeit oder keine Lust haben mehrere Stunden rührend vor dem Herd zu verbringen, hier eine alternative Art der Zubereitung, mitgeteilt von Inge Schneider aus Wincheringen an der Obermosel.

 

Zubereitung (alternativ):

 

Zwetschgen und Zucker schichtweise in den Kochtopf geben. Mit dem Zucker beginnen. Das Ganze dann mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, stehen und ziehen lassen.

 

Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, Deckel entfernen und auf kleinster Stufe je nach Menge ca. 2 bis 6 Stunden köcheln lassen bis knapp die Hälfte des ursprünglichen Volumens verdampft ist. Mit einem Kochlöffel prüfen, ob gewünschte Konsistenz (Dicke) erreicht ist. Nicht umrühren, es brennt nichts an !!!!

 

Rum zugeben und unter gelegentlichem, leichtem Umrühren noch etwa 1/2 bis 1 Stunde köcheln lassen. Fertig!